任何感恩节晚餐的核心当然是土耳其。无论您是如何托管您的第一个感恩节晚餐或您是一个旧的专业人士，你就可以从这个集合中获取一个新的技巧或两个来自的最佳土耳其提示的页面好的烹饪betway手机地址:从选择最好的鸟到非传统的烹饪方法。betway手机地址想要更多吗?参观感恩节指南数百种火鸡食谱，丰盛的配菜，完美的派，还有订阅精美的烹饪杂志betway手机地址一整年都能得到食谱和菜单上的点子。

选择火鸡

1.大小很重要:一只火鸡有多大?对于16磅以下的禽鸟，估计每人至少要吃1磅火鸡。对于体重16磅或更重的大鸟来说，这个数字要少一些，因为肉与骨头的比例更高。如果你想要大量的第二份和剩菜，给每人再加1/2磅。

重量(磅)	份平均	充足的服务与剩菜
12	12	8
14	14	9
16	16	10
18	20.	12
20.	22	14

2.有很多人吗?烤两只小火鸡(12磅或以下)而不是一个大的。小火鸡更适合放在冰箱和烤盘里，而且烤得更快更均匀。另外，它可以让你尝试两种不同类型的准备。

3.选择正确的火鸡市场上有这么多火鸡，想要选择你的节日火鸡可能会令人难以置信:自由放养?有机吗?自然吗?我们建议您选择新鲜的不加任何配料的火鸡，还有有机，犹太犹太人，遗产或者优质品牌火鸡都是不错的选择。但这些术语是什么意思呢?见下文。

所有标签的意思是什么?

许多火鸡都贴着“纯天然”、“散养”和“有机”的标签。还有一些特色火鸡并没有完全分类，而是按品牌区分开来。这是你对这些术语含义的解码器。

新鲜:只有从未在华氏26度以下冷冻过的火鸡才能被贴上“新鲜”的标签。(火鸡肉，根据国家火鸡联盟美国的温度在华氏32度不会结冰，但接近华氏26度。)

冻结:冷冻在0°F以下的火鸡必须贴上“冷冻”的标签。或者，如果它们已经解冻出售，你可能会在标签上看到“先前冷冻”。大多数火鸡生产商都认为，冷冻会对肉的质地和味道产生负面影响。

Hard-chilled或之前冻结：在26°F以下冷却的火鸡，但不低于0°F不能标记为新鲜，但它们不必标记为冻结。如果土耳其没有标记为新鲜或冻结，那么它最有可能在此类别中。这种类型的鸟也可以被识别为“硬冷冻”或“先前未冷冻”。

有机食品:美国农业部的国家有机计划要求标有“有机”标签的火鸡必须得到美国农业部认可的认证机构的认证。经过认证的有机火鸡是用100%有机饲料饲养的，可以到户外活动，而且永远不会使用抗生素。禁止在饲养家禽时使用激素，无论是否经过有机认证。

洁食:洁食标签只能用于在拉比监督下处理的家禽。这些火鸡是用谷物喂养的，不使用抗生素，并且可以自由地四处走动。除了单独加工和检查外，洁食火鸡还被浸泡在盐水中，这赋予了它们独特的美味特征(所以如果你打算自己腌制火鸡，就不要选择洁食火鸡)。

Self-basting:自制火鸡被注射或浸泡在脂肪、肉汤或水的溶液中，再加上香料、风味增强剂和其他“批准的物质”。

自由放养的:通过USDA定义，“免费范围”只是意味着鸟类可以进入户外活动。但是真正影响肉质的质量是鸟类的挤，而不是他们是否可以在户外去。因此，一些最好的火鸡在技术上没有免费范围，只是因为未发现的鸟类在户外漫游。

高级品牌：优质火鸡是节日鸟类日益重要的市场。像Murray 's, Bell & Evans, Jaindl, Maple Lawn Farms, Koch 's, Willie Bird, Eberly 's, Empire Kosher, Diestel等公司都是基于他们的声誉来销售火鸡的。大多数生产者声称，他们的火鸡和其他火鸡的区别在于它们得到的饲料质量。大多数情况下，饲料中没有动物副产品，通常也没有抗生素。这些鸟大多是在没有关在笼子里的情况下饲养的。火鸡饮食中缺乏动物脂肪，而且它们可以自由活动，这意味着它们的生长速度比工厂化饲养的火鸡慢，所以它们的肉有机会变得更浓郁，口感更浓郁。

自然:“天然”一词的意思是“不添加人工成分或色素，最少加工。”这个词没有提到火鸡的饲养方式。

遗产繁殖：超过99％的超市销售的火鸡是单一品种：宽胸白。但一些小农民专注于养出否则被剥夺市场的其他品种。一些更常见的遗产品种包括Naragansett，Bourbon Red和Jersey Buff。遗产养殖火鸡往往比超市火鸡更暗，更美味的肉类和较少的母乳，通常直接从农民或其他当地来源提供。有关更多信息，请参阅传统血系火鸡基金会．

用盐水浸泡技巧

4.如何制作盐水如果你不是用犹太教的火鸡，把它腌起来是一个非常美味、湿润的肉的好选择。在一个大锅里，混合5-1/2盎司。犹太盐(1杯钻石水晶或1/2杯莫顿)，1/4杯糖，2夸脱冰水。把锅放在高火上，不时搅拌，直到盐和糖融化。从火上移开，让它冷却。再加入2夸脱水搅拌，放入冰箱冷藏。

去掉火鸡的脖子、内脏和尾巴(如果有的话);留作制作之用土耳其肉汤（观察视频以获得一步一步的演示怎么做肉汤)．把火鸡洗净。把两个火鸡大小的烤箱袋折叠起来，然后把袋子的边缘往下滚一点，以帮助它们保持打开。把这些袋子放在一个结实的烤盘里，把火鸡胸部朝下放在里面的袋子里。把盐水倒在火鸡上(如果可能的话，让人帮你把袋子打开)。把里面的袋子紧紧地包在火鸡周围，这样盐水就会被迫覆盖火鸡的大部分，用一个拧结固定袋子。用一个拧结固定外层的袋子。将火鸡放入冰箱(放在烤盘里，防止火鸡漏水)12至18小时(腌制时间因食谱而异;盐水浓度越高，所需时间越短)。

5.定制您的盐水如果你喜欢，你可以加入香草和香料，一点可口的甜味剂(如蜂蜜或枫糖浆)，或者用另一种液体，如苹果酒或咖啡代替一些水。只要记住，当你添加糖时，食物会更快地变成褐色。

土耳其准备建议

9.塞还是不塞。双方的辩论有激烈的党派。远离我们乱搞家庭传统，但填充土耳其意味着烤的意味着它需要更长的时间，并且烹饪的风险更大。betway手机地址我们宁愿在烤盘中单独烘烤馅料，这也可以让您的馅饼漂亮的酥脆上衣。但是，如果你填充鸟，松散地做，让填充空间扩大。观看我们的视频学习如何正确地填充火鸡．

10.桁架松散，或根本不。把火鸡的腿紧紧地绑在火鸡的两侧，烤起来需要更长的时间，这样火鸡的胸肉就有被烤过头的危险，而火鸡的腿则需要时间。betway手机地址在将鸟放入锅中之前，将翅膀向后折叠，以固定颈部的襟翼(如果襟翼不够长，可以用叉子或牙签)。然后用厨房用的细绳把鸡腿绑紧。绑得太紧会导致大腿烤得不均匀。betway手机地址观看我们的视频．

11.买一个好的平底锅。烹饪火鸡最好的锅betway手机地址是一种重型烤盘，边长约2英寸。高侧面防止鸟的下部褐变，会使涂油困难。厚金属有助于防止滴漏燃烧。在锅的内部寻找不锈钢表面处理:不粘容易清理，但深色确实使滴下来的东西更容易烧坏。看到我们的顶级烤盘挑选为2011。

12.烤箱温度:虽然有些厨师喜欢用高温(425华氏度)烘烤火鸡30分钟，然后降低温度，但从开始到结束用325华氏度(325华氏度)这个低而稳定的温度会更随意。高温烹饪法可能会缩短30到90分钟的烹饪时间，但在忙碌的一天，这是另一件需要记住的事情。betway手机地址

13.在火鸡身上抹上橄榄油或融化的澄清黄油;这有助于火鸡均匀地褐化。(你也可以用融化的全黄油，但牛奶固体可能会让火鸡有点斑点。)在火鸡上撒上粗盐(除非你已经用盐水腌制过)，这样可以让火鸡的皮更脆。

土耳其烘焙技巧

14.如果您的烤盘将适合在你的烤箱里，把火鸡放在烤箱里，让它的腿指向烤箱的后面，因为它通常是最热的地方，腿往往比胸部慢。如果烤盘只能横着放进去，一定要在烤到一半的时候把它旋转一下，这样火鸡的两面都能烤均匀。betway手机地址

15.把火鸡倒着放在烤架上;这将有助于火鸡的天然汁液在乳房中聚集，否则，乳房往往会干涸。烤1小时后，将火鸡的胸部朝上翻转，用纸巾保护双手。随着烹饪的继续，鸡胸上的痕迹会消失。需要看到这个在行动:观看“有更好的方法”视频展示如何翻转你的火鸡．

16.避免炎热的。如果鸡很快变褐，但没有达到170华氏度的目标熟透温度，用锡箔松散地盖住它，继续烘烤。如果水滴变得太黑，加几汤匙水，以防止它们燃烧。

火鸡烹饪时间-betway手机地址未填充火鸡(填充火鸡需要20 - 40分钟)

磅	小时
8到12	2 - 1/2, 3 - 1/2
12至16	3 - 1/2到4
16到20	4到4-1 / 2
20到26.	4 1/2到半

17.查看一次,以免烧焦为了确保你的土耳其完全煮熟但没有过度烹饪，忘记在许多火鸡中嵌入的那个红色弹出计时器;它远非准确。相反，使用数字或模拟的即时读取探针温度计。将探头插入大腿最厚的部分（观看我们的视频，看看具体是如何做到的)，等几秒钟温度稳定下来。你要的读数是170华氏度。因为有些烤箱可能会有热点，所以一定要检查两边的大腿，确保一边没有煮得不熟。

18.这对馅料来说是双倍的如果你已经把火鸡填满了，你还需要检查一下火鸡的馅是否成熟。将温度计插入填料中心:温度计读数应为165华氏度。如果火鸡做好了，但填料还没做好，把填料从火鸡腔里挖出来，放到一个抹了油的烤盘里;在你做肉汁的时候，把它放回烤箱烤。

19.让它休息。烤箱的高温迫使汁液进入火鸡的中心，所以烤完后，让火鸡休息大约20分钟(足够的时间使肉汁)．汁液会重新分配，你会得到更湿的切片。