Soufflés被誉为甜品界的天后。但是任何一个家庭厨师只要有一个好的食谱就可以成功制作soufflé。在这段视频中，Fine Cooking的betway手机地址Shelley Wiseman演示了糕点厨师Zoë François制作甜soufflés-airy组合的技术，糕点奶油和搅打过的蛋清烘焙直到发泡和凝固。它们口感甘美，虽然它们一点也不像天后，但它们是精致法国甜点的终极选择。

文本和食谱由Zoë François

Soufflés有这样的坏名声:他们喜怒无常。你不能在烘烤食物的地方走动或说话，以免它掉进烤箱里。简而言之，如果你不是糕点师，这是一个很难做的甜点。

我很高兴地说，这些都不是真的。任何有好的食谱的家庭厨师都可以成功制作soufflé。事实上，我的食谱制作的soufflés非常稳定，你可以提前几个小时制作面糊，然后冷却，直到你可以烘焙——当有客人来吃晚餐时，这是一个很大的优势。

配方:巧克力Soufflés与血橙酱

糕点奶油提供了丰富可口的基础
甜蜜的soufflé-the糕点奶油的基础是一种蛋奶沙司，是牛奶和蛋黄的混合物，用面粉或玉米淀粉使其变稠。淀粉赋予糕点奶油的质感，并在烹饪过程中防止蛋黄凝固。我喜欢用玉米淀粉，因为它能让糕点奶油变稠，而且因为它是纯淀粉，你可以比面粉少用玉米淀粉。而且它不含谷蛋白，如果你或你的客人对谷蛋白过敏，这很好。

糕点奶油是soufflé的风味来源。如果你想改变这种口味(比如，从巧克力到柠檬或焦糖)，你所要做的就是改变糕点奶油的口味。

得到的食谱:

柠檬Soufflés配覆盆子果盘

焦糖Soufflés与生姜Crème英语

酥皮增加升力
soufflé的联合主演是蛋白霜，或用糖搅拌的蛋白。它为甜点增添了力量和美味。当你搅拌蛋清时，它们的蛋白质会形成小气泡，在烤箱的高温下膨胀，导致soufflé上升。在蛋清中加入塔塔粉有助于稳定它们，当蛋清达到软峰时加入一点糖有助于蛋白质变硬和凝固，进一步稳定泡沫。我喜欢用糖粉做蛋白霜，因为它很容易溶解。

把奶油和蛋白霜折叠在一起后，剩下要做的就是把面糊转移到模子里(小的，单独的soufflés比大的模子更稳定)，然后把它们烤到完美的空气中。当他们从烤箱里出来的时候，把soufflés带到桌子上，这样你的客人就会像你现在一样对你的soufflé技巧印象深刻。

Soufflé成功的12个秘诀
适当加热的烤箱是至关重要的。在放入soufflés之前，它必须是热的，否则它们不会很好地上升，所以在准备烤soufflés之前至少加热30分钟。将烤架设置在烤箱的下三分之一处，将soufflés放置在正确的位置，以防止其顶部在内部设置之前过度着色。

Soufflés必须放在直边盘子里烤——在这个例子中，是模子——帮助他们提升。在模具内部涂上黄油和糖也有助于上升，因为黄油防止soufflés粘在一起，而糖可以给面糊提供牵引力，让它可以爬上模具的侧面。

单独的鸡蛋当他们感冒；蛋黄在冷冻时不太容易破裂。一旦分开，把蛋白放在室温下，稍后再做蛋白霜。

把奶油面点用文火煮几分钟确保里面的玉米淀粉完全煮熟。否则，糕点奶油在冷却时就会分解，变成汤。(如果发生这种情况，重新开始。)

用不太新鲜的鸡蛋。蛋清随着时间的推移会变薄，这让它们更容易搅拌。超市的鸡蛋对soufflés来说没什么问题，因为它们不像农家市场的鸡蛋那么新鲜。对于后者，在使用前在冰箱里存放2 - 3天。

确保蛋白完全不含蛋黄。蛋白中的任何蛋黄(或脂肪)都会阻止它们充分发挥其潜力，所以你搅拌它们的碗也必须是干净的。

把蛋清调到室温在做蛋白霜之前。温暖的白色有更有弹性的蛋白质，当它们被拍打的时候会很快产生更多的体积。

做出必要的牺牲。当将蛋白霜折叠到糕点奶油中时，总的目标是使蛋白霜中的空气损失尽可能少。为了做到这一点，你要牺牲一点体积，当你搅拌前三分之一的蛋白霜到糕点奶油中，但这使奶油变轻，变松，所以它更容易接受剩下的蛋白霜。

用一只温和的手和一个大的硅胶抹刀来折叠将剩余的蛋白霜加入酥皮奶油中两次添加。尽量少转动抹刀，让大部分空气留在蛋白酥皮中，但要确保不要留下白色条纹，因为在完成的soufflés中可以看到。

用食指绕着模子的边缘在你把面糊填满之后。这样就清理了面糊的两边，并在面糊上留下一道沟槽，鼓励面糊上升，而不是溢出。

不要害怕打开烤箱门查看soufflés-它们不会坍塌，直到里面的蒸汽开始冷却，这只有在它们离开烤箱后才会发生。

用木串或牙签检查是否做好。当它出来时，大部分是干净的，但尖端仍然是湿的，soufflés准备好了。此时将它们从烤箱中取出，会给你带来soufflés的潮湿、甘美、凝固的内饰。