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如何制作自制玉米饼和炸玉米饼

在农场烹饪学校向墨西哥烹饪大师雪莱·怀斯曼学习betway手机地址

2018年8月/9月号
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某些食物会让你心情愉快。例如,墨西哥玉米卷。简单的组合玉米饼香喷喷的馅料和辛辣的萨尔萨酱总能让我开心。是否烤蔬菜,富卡尼塔斯,或辣虾,我最喜欢的吃法是墨西哥玉米卷。

当然,没有玉米饼就没有玉米卷,所以从最好的开始是很重要的,雪莱·怀斯曼说,她是玉米卷最大的粉丝之一,也是最有创造力的适配器(她甚至写了一本书,只要墨西哥玉米卷)“那里有很多很棒的玉米粉圆饼,”她说,“但即使是最好的玉米粉圆饼也比不上你白手起家做的玉米粉圆饼。”

我访问了Wiseman,合作伙伴农场烹饪学校betway手机地址,在Titusville,新泽西州(和前精美的烹饪和美食杂志食品编辑),在一个完美的夏季早betway手机地址晨,参加墨西哥烹饪的学校常规课程。我很高兴发现制作玉米饼可以容易。

在开始上课的时候,给学生发面团面粉玉米饼已经在柜台上休息了,一个小时前已经搅拌过了。怀斯曼在一批中添加了鲜香菜,墨西哥厨房的典型草本植物。随着学生开始混合Masa Harina,Salt和Water玉米饼- 克状的面粉同行,玉米玉米饼不需要休息和滚动 - 他们有问题的智者。“制作玉米饼没有大秘诀,”她解释道。“只是不要过度劳累面团。你想要它感觉像新鲜的玩游戏。“

我们轮流将Masa面团放在印刷机上,然后在梳子上烹饪玉米饼,传统的墨西哥铸铁盘用作刨床。betway手机地址(“一个常规的阉割也运作,”Wiseman说。)我们第一次将玉米饼转向刨龟时,有些人完美地膨胀,其他人有点过于薄弱。Wiseman鼓励另一个尝试,另一个,逐渐,我们落入了节奏,并创造了一堆完美的即食玉米玉米饼。我们把它们放在烤箱里以保持温暖。

如何制作玉米玉米饼

接下来,Wiseman教授小组如何将面粉玉米饼卷成薄薄的6英寸圆形,并在底部出现浅棕色斑点,烹饪它们。

伊恩·克努尔
Ian Knauer是Shelley Wiseman在农场烹饪学校的合作伙伴。betway手机地址

虽然玉米饼煮熟的玉米饼在学校的合作伙伴,伊恩·克劳曼,前美食同事,户外玩火灾:烤鸡肉和蔬菜馅饼,也是炸锅烧成炉石燃烧烤箱的烤比萨饼。

两位厨师有点烹饪奇怪的夫妇:Wiseman是一个在墨西哥生活和工作多年的法国训练有素的厨师;Knauer是一位实践的种植者和实验者。他们说,这就是他们的协作工作的原因。他们从各种优势中吸取,互相挑战以不同地思考。

他们的课程证明了这一点,从刀术和基础课程的烹饪和面包制作到意大利经典和法国早午餐。客座厨师提供各种主题的土耳其或马来西亚烹饪课程,一系列关于肉类(从屠宰到烹饪游戏)的课程,以及另一系列关于美酒的课程。betway手机地址

烹饪学校的农场位于betway手机地址特拉华州,距离兰伯塔维尔和宾夕法尼亚州汇率县的河流,距离庞德县(宾夕法尼亚州)北方而来。近年来,更多的年轻农民比在该地区的欢迎,满足厨师等厨师和骗子的需求。事实上,他们有一个内置的新鲜农产品来源为他们的学校,因为它是在Malaika Spencer的根源到河流农场的田野中设置的,这增加了有机草药和蔬菜。

在我们班上的那一天,斯宾塞农场的丰满的番茄和番茄和夏令人等待着美国。那天早上他们被选中,我们用过它们生的熟沙司我们学会了准备。除了烤鸡肉和甜洋葱,我们做了墨西哥玉米卷馅油炸虾仁鳄梨(令人惊讶和美味的待遇);和葱香菜烤玉米. 我们的玉米饼用餐巾纸包着,温暖地塞在紫红色和橙色的篮子里,准备好了,等着装满。

在农场上每节课后,学生们一起吃饭(在这里获取完整的菜单)在露台上的长桌上,附近种植的草本植物使空气变得芳香。怀斯曼教我们如何混合Margaritas使用Tart Tamarind纸浆和Reposado龙舌兰酒然后,我们举杯举杯,为我们新发现的玉米粉圆饼干杯。

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