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指南

烤鸡,完善

搜寻结束了。杰弗里·扎卡里安分享三种烹制你吃过的最美味烤鸡的方法。区别在于细节。

2019年4月/ 5月问题
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想要给那个特别的人留下深刻印象吗?渴望一点安慰?需要一顿美味的周日晚餐,让全家人都开心吗?有一个完美的答案:烤鸡。没有比这更简单或更好的了。

说到烤鸡,细节决定了它的好坏。留意以下四条简单的建议,你就能做出最美味的烤鸡。

总是从最好的鸟开始

3到3.5磅是不会错的。犹太air-chilled鸡。它们非常棒,现在几乎在任何地方都很容易找到。空气冷却后,肉质极其柔嫩,带有浓郁的鸡肉风味。

尽管很难找到蓝脚鸡,但蓝脚鸡是我最喜欢的烤鸡之一。肉质鲜嫩,味道浓郁。蓝鸡原产于加拿大,直到最近才在美国发现。幸运的是,加州现在饲养着成群的蓝脚鸡。

我喜欢的另一种烤鸡是吉多利鸡(Jidori chicken),这是一种可持续养殖的国内混合品种,因其浓郁的味道而备受赞赏。这些不含激素和抗生素的鸟被喂食全谷物食物,而且从不冷冻。

虽然它们可能有点贵,但这些特色鸡品种的味道明显不同,我建议你去寻找你喜欢的那种,即使你决定把它留到特殊场合。

撒上一层真实的、令人垂涎的调味料

这里的每一个食谱都涉及到我最喜欢的香料-香草-蔬菜组合。它们以甜味、咸味和草药味的完美平衡而自豪,与鲜嫩多汁的烤鸡相辅相成。每个食谱还提供了烤多汁、嫩鸡所需的所有细节。毕竟,没有煮熟的肉,美味又有什么用呢?

让这只鸟休息两次

在烹饪之前,让鸡肉放好,用盐腌或用含盐的香料涂抹至少20分钟,是实现完美烘焙的重要步骤。betway手机地址第一次休息让盐有时间吸收到鸡肉中,使肉变嫩,同时使皮变干,这样在烤箱中就可以酥脆。

第二次休息发生在你把它从烤箱里拿出来之后,也应该持续至少20分钟。在这段时间里,肉汁会重新分布在肉的各处,而不是最后留在雕刻板上。

帐篷和箔

最后,但当然不是最不重要的,如果鸡肉在烤箱里很快就变黄了,记得用锡箔包起来。烧鸡皮会破坏成品鸡的美感和味道。对我来说,烤鸡是一种烹饪仪式。每个厨师都应该知道怎么做——而且要做得很好。

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评论

  • 用户avater
    WesleyParks | 09/26/2019

    好吃好吃!

  • 用户- 530278 | 03/30/2019

    对于那些找不到4磅以下的鸡的人,搬到缅因州或马萨诸塞州(我无法回答NH, VT, CT, RI)!我们在超市和肉店里有很多肉丸,大多数肉丸的部分或全部内脏都包得很好。

  • 用户- 6951515 | 03/14/2019

    那些三磅重的鸟怎么了?这是我从小看的,但我已经很多年没见过了!我猜现在他们给这些可怜的被虐待的动物喂各种实验室制造的饲料来增加它们的体重,这样它们每磅的售价就会更高。当然,在这些额外的重量之下,它们甚至站不起来,更不用说在泥土里啄啄或跑来跑去了。我还记得拔毛的鸡曾经是黄色的,但现在它们是悲伤的、贫血的白色。我不是善待动物组织的成员,但想到这些鸡为了给我们提供食物必须过着悲惨的生活,我就不寒而栗。你知道吗?其实不需要这样!那些用自己的生命来喂养我们的动物应该只知道坏的一天。请登录Change.org,支持那些要求人道对待喂养我们的动物的组织。 BTW, we can learn a LOT from the original possessors of this land, the Native Americans, who said a prayer of "thanks" over every animal that gave its life so that we might eat and live. Back to the land, people.

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