几年前，我前往布达佩斯的著名中央市场，这是一个光荣的新艺术新艺术结构，让人联想到巴塞罗那的Boqueria市场。我在各种大小的西红柿，白菜和胡椒的摊位中涉水，以及看似无尽的香肠，我的食欲被辣椒粉和烟熏培根的香气所吸引。朝着其中一家简单的餐馆前进，直到我注意到几乎每个人都吃番茄汤之前，我感到不知所措。

一旦我品尝了它，我就确定汤的强烈味道必须来自新鲜的西红柿。然后，我看到忙碌的厨师到达了几罐巨大的西红柿，然后将它们倒入一个巨大的锅中，上面撒着洋葱和大蒜。我很放心，我不必尝试将匈牙利西红柿偷偷溜进我的手提箱中，以便在家里复制汤。回到纽约时，我开始寻求最好的西红柿罐头。一旦我开始烹饪，我发现重新betway手机地址创建这种味道浓郁的汤就像从芳香剂炒菜开始，然后在搅拌机中搭配泥制成以创造丝般的质地。

使用西红柿罐头可以从这些汤中猜测。在冬季，西红柿罐头的味道比您在市场上发现的任何新鲜的味道都要好。即使在番茄季节，罐头也可能是汤的最佳选择，因为您可能想节省葡萄冰的红色美女来饮食。西红柿罐头可以是新鲜的品尝和牢固，但您必须仔细选择。它们因品牌而差异很大，并且有多种形式（请参阅下面的“全番茄罐头”）。起初，我尝试了切成泥的西红柿，因为我要吃奶油汤，但是我发现大多数品牌都有金属的味道。经过一些实验，我发现整个剥皮的西红柿使这些汤最接近新鲜西红柿的味道。

整个西红柿罐头

最好品尝一些品牌的西红柿品牌来找到您最喜欢的罐头罐头。寻找具有水果味和酸度平衡的西红柿，并且不太咸或加工过。对我来说，缪尔·格伦（Muir Glen）的有机李子西红柿最能与新鲜西红柿的味道相匹配。

从炒芳香学开始为这些简单的汤增添了复杂性。betway手机地址在少量油中烹饪洋葱，大蒜，胡椒粉或芹菜，直到释放味道为成品汤增添了深度。您可以通过更改所使用的蔬菜来改变风味基础。在我的经典版本中，我只要求洋葱和大蒜。添加芹菜和红色的胡椒粉会增加风味。在我的西南版本中，我烤红色的胡椒粉以增加甜味。

这些汤将它们提升为特殊的东西。许多传统的奶油汤撒上奶油，但我发现搅拌机会产生浅色而柔软的汤。但是，在切成热液体时，您确实需要注意防止溢出（请参见下面的面板）。

简单地提供了很棒的汤，这些汤在上面装饰时会增加尺寸。但是这些点缀不必花哨或挑剔。我在匈牙利市场上的一碗汤只需要一团酸奶油。要获得良好的质地对比，您可以添加一些自制的面包屑或脆脆的炸玉米饼。在夏天，我喜欢切碎新鲜的西红柿，并添加一丝新鲜草药。对于带有更多成分的装饰，请参阅各个食谱。

小心

确保将小批量切成薄片，然后稍微破裂搅拌机盖（或从盖子上卸下中心盖）。一旦您开始混合，蒸汽就会堆积，如果盖子盖上盖子或搅拌器过度填充，它将在您和您的厨房上喷热汤。为了保护，请在切成菜的同时用洗碗机覆盖顶部。