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芹菜

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它是什么?

对于大多数美国人来说,芹菜就是嘎吱嘎吱的,尤其是把这种蔬菜切成丁,加到鸡肉、金枪鱼或海鲜沙拉里。芹菜,然而,也发挥了很大的作用调味蔬菜它是许多汤、炖菜和炖菜的主要原料。

最常见的芹菜品种叫做帕斯卡芹菜,这是一种野生芹菜的栽培品种,因其粗壮的绿色茎或肋骨而种植。但你可能会发现其他品种,尤其是在农贸市场。

大多数人都觉得芹菜有点小意思,能给沙拉增添脆脆的口感,或者给一锅汤增添香味,但我永远都是它的粉丝。我非常喜欢它大胆的咸味草本风味,所以我经常让它成为这道菜的主角。我也喜欢它的范围:生的,它可以是盘子里最新鲜、最酥脆的一口,但它也可以煮到完美的柔嫩。当用芹菜烹betway手机地址饪时,我倾向于使用果断的、互补的味道,比如大蒜、辛辣的奶酪和龙蒿和迷迭香等香草。

厨房数学:

1条中等大小的肋骨=大约2/3杯切丁

如何选择:

芹菜肋(也叫茎)长在头部(也叫一束)。虽然坚硬的底部通常被修剪掉,但整个头部是可以食用的,而且每个部分在一道菜中可以扮演不同的角色。芹菜的排骨要结实,不要有弹性。

最常种植的芹菜品种是帕斯卡芹菜(如下所示),它形状紧凑,外壁粗大,味道温和,略带咸味。在农贸市场上,你可能会发现像探戈这样的品种,它的肋骨颜色更深,更细长,曲线更优美,顶部有丰富的叶子,味道更强烈,略苦。有点令人困惑的是,芹菜根(块根芹)不是来自我们吃的芹菜,而是来自一个表亲。

内心的肋骨
在芹菜头里面,你会发现芹菜心:更小,颜色更浅,纤维更少的肋骨。当你想要更细腻的口感和微妙的酥脆时,它们是完美的。(我想到了龙虾沙拉。)通常不需要削皮。

外的肋骨
外排骨最脆,颜色最鲜艳,在烹饪过程中保持良好。最好将任何你计划生吃或大块烹饪的排骨剥皮;切成薄片或切碎的排骨或准备放入汤锅的排骨可以不剥皮。betway手机地址

叶子
把芹菜叶想象成一种新鲜的草本植物。将它们与芹菜排骨一起加入调味汤和肉汤中。或者在上菜前将它们加入一道菜中;新鲜的叶子带有一种草本的、略带胡椒味的味道。较小的、有褶边的内叶尤其适合整片使用,而较大的外叶最好切成薄片或切碎。

芹菜籽
尽管它们体积很小,芹菜籽芹菜籽是芹菜温暖芳香的有效来源。芹菜籽并非来自栽培芹菜,而是一种野生芹菜品种,名为smallage。芹菜籽是腌制调味品的主要参与者,通常添加到沙拉、土豆沙拉以及腌料和调味品中。在这里的食谱中,芹菜籽强调芹菜的味道。

如何准备:

把最外面的肋骨拿开(除非你从芹菜心开始)。这些更硬的排骨最好留到汤锅里。把排骨的顶部和底部修剪掉,洗干净。即使是内部的芹菜茎也能从剥去纤维线中受益,用蔬菜削皮器沿着茎的长度很容易做到。既要利用茎,也要利用叶子;叶子有一种更微妙的芹菜味,可以像香草一样使用,就像你使用欧芹一样。

如何存储:

用塑料包装芹菜,并将其存放在冰箱的蔬菜保鲜盒抽屉中,最多可保存2周。

交叉引用

芹菜种子;芹菜根

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评论

留言

评论

  • 用户avater
    AngelaJRayo | 02/05/2019

    我喜欢这个食谱。

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