它是什么?
对于大多数美国人来说，芹菜就是嘎吱嘎吱的，尤其是把这种蔬菜切成丁，加到鸡肉、金枪鱼或海鲜沙拉里。芹菜，然而，也发挥了很大的作用调味蔬菜它是许多汤、炖菜和炖菜的主要原料。
最常见的芹菜品种叫做帕斯卡芹菜，这是一种野生芹菜的栽培品种，因其粗壮的绿色茎或肋骨而种植。但你可能会发现其他品种，尤其是在农贸市场。
大多数人都觉得芹菜有点小意思，能给沙拉增添脆脆的口感，或者给一锅汤增添香味，但我永远都是它的粉丝。我非常喜欢它大胆的咸味草本风味，所以我经常让它成为这道菜的主角。我也喜欢它的范围:生的，它可以是盘子里最新鲜、最酥脆的一口，但它也可以煮到完美的柔嫩。当用芹菜烹betway手机地址饪时，我倾向于使用果断的、互补的味道，比如大蒜、辛辣的奶酪和龙蒿和迷迭香等香草。
厨房数学：
1条中等大小的肋骨=大约2/3杯切丁
如何选择:
芹菜肋(也叫茎)长在头部(也叫一束)。虽然坚硬的底部通常被修剪掉，但整个头部是可以食用的，而且每个部分在一道菜中可以扮演不同的角色。芹菜的排骨要结实，不要有弹性。
最常种植的芹菜品种是帕斯卡芹菜（如下所示），它形状紧凑，外壁粗大，味道温和，略带咸味。在农贸市场上，你可能会发现像探戈这样的品种，它的肋骨颜色更深，更细长，曲线更优美，顶部有丰富的叶子，味道更强烈，略苦。有点令人困惑的是，芹菜根(块根芹)不是来自我们吃的芹菜，而是来自一个表亲。
内心的肋骨
在芹菜头里面，你会发现芹菜心:更小，颜色更浅，纤维更少的肋骨。当你想要更细腻的口感和微妙的酥脆时，它们是完美的。(我想到了龙虾沙拉。)通常不需要削皮。
外的肋骨
外排骨最脆，颜色最鲜艳，在烹饪过程中保持良好。最好将任何你计划生吃或大块烹饪的排骨剥皮；切成薄片或切碎的排骨或准备放入汤锅的排骨可以不剥皮。betway手机地址
叶子
把芹菜叶想象成一种新鲜的草本植物。将它们与芹菜排骨一起加入调味汤和肉汤中。或者在上菜前将它们加入一道菜中；新鲜的叶子带有一种草本的、略带胡椒味的味道。较小的、有褶边的内叶尤其适合整片使用，而较大的外叶最好切成薄片或切碎。
芹菜籽
尽管它们体积很小，芹菜籽芹菜籽是芹菜温暖芳香的有效来源。芹菜籽并非来自栽培芹菜，而是一种野生芹菜品种，名为smallage。芹菜籽是腌制调味品的主要参与者，通常添加到沙拉、土豆沙拉以及腌料和调味品中。在这里的食谱中，芹菜籽强调芹菜的味道。
如何准备:
把最外面的肋骨拿开(除非你从芹菜心开始)。这些更硬的排骨最好留到汤锅里。把排骨的顶部和底部修剪掉，洗干净。即使是内部的芹菜茎也能从剥去纤维线中受益，用蔬菜削皮器沿着茎的长度很容易做到。既要利用茎，也要利用叶子;叶子有一种更微妙的芹菜味，可以像香草一样使用，就像你使用欧芹一样。
如何存储：
用塑料包装芹菜，并将其存放在冰箱的蔬菜保鲜盒抽屉中，最多可保存2周。
交叉引用
芹菜种子;芹菜根
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我喜欢这个食谱。