它是什么?
百里香可以增强和平衡菜肴中的其他味道。前调如欧芹、洋葱、大蒜和姜没有了百里香带来的薄荷味，味道就不那么复杂了。不像迷迭香，它往往主导菜肴的其他味道，百里香优雅地与其他草本植物分享聚光灯，以其温暖、芳香的味道使食物散发出香味。在最后一分钟加入一些切碎的叶子可以让其他的味道更加突出，焦糖酱可以搭配烤水果，也可以搭配烤通心粉和奶酪。
原产于南欧和地中海地区，胸腺寻常胸腺是一种常年灌木，属于Labiatae，或薄荷的家庭。用于最广泛的烹饪用途，法国百里香（也称为夏季百里香）和英语百里香这两种是你在当地市场上寻找的，但还有许多其他的变体。
柠檬百里香是海鲜菜肴的好朋友，尤其是整条鱼在香浓的肉汤中煮。与甜菜、胡萝卜和茴香等烤蔬菜搭配也很美味。其他变种包括原产于北非的松香百里香，一种来自亚速尔的带有橘子香味的百里香，一种香菜香味的百里香，甚至还有一种模仿牛至的味道。
百里香并不总是必须永久地添加到菜中以赋予其味道。一个香草就是一个很好的例子。这种经典的汤料、汤和酱料的调味料包括百里香、月桂叶、花椒和欧芹，它们被绑在一个粗棉布袋里。的香草小火煨，直到它的味道释放到液体中。然后将其丢弃，只留下其成分的精华。
厨房数学：
就像任何其他草药一样，新鲜干燥的百里香不是同一回事。但在这种情况下，干燥的版本有其魅力，特别是在填充家禽中。遵循的良好规则：替代一茶匙干燥的汤匙新鲜的。
如何准备:
使用前将新鲜百里香洗净。如果你要切百里香，把它拍干，然后把叶子从茎上摘下来(茎很硬，你不想吃它们)。有些百里香品种的采摘可能很乏味，但英国百里香的茎结实，采摘起来很容易:用拇指和食指捏一根小枝的顶部。把另一个拇指和食指从茎上拉下来，一边拉一边把叶子摘下来。
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