准备
- 将烤箱加热到350华氏度。
- 用厨房用绳子把牛小腿绑在中间(如果他们还没有绑好),用盐和胡椒调味。把面粉放在一个盘子里。用面粉轻轻搅动小腿,彻底抖掉多余的部分。
- 准备一个足够大的烤盘或烤盘,把小腿放在一层(9×13-inch效果不错)。在一个大而重的平底锅里,加热3汤匙。用中高火加热。将三根小牛肉放入锅中,煎至两面都变成漂亮的棕色,每面煎2到3分钟。把小腿移到烤盘上。重复做剩下的三根小腿。

- 小心地倒出锅里的油脂,用纸巾擦干净(如果褐色的部分还留在锅底,那也没关系;只需擦去用过的油)。把锅调到中火,加入黄油和剩下的1汤匙。的石油。黄油融化后,加入洋葱、芹菜、胡萝卜、牛至和1茶匙。盐。将蔬菜煮15到20分钟,偶尔搅拌一下,直到蔬菜变软,微微变黄。把火调到中高,加入酒,烹饪,用木勺刮掉所有棕色的碎片,直到酒减少到大约1/4杯,大约3分钟
- 拌入番茄酱。加入番茄汁,肉汤,百里香,月桂叶,1/2茶匙。盐,和一些胡椒粉。烧开,把锅里的东西倒在小腿上。用重型铝箔紧紧包裹。
- 将小牛肉放入烤箱中炖1-1/2到2个小时,直到叉子变软,偶尔检查一下液体。如果已经煮熟,加入足够的肉汤,使其保持在小腿的一半高度。为了检查是否成熟,可以用叉子刺穿刀柄。这肉应该很容易分开。尝一口——它应该感觉柔软。不要煮得太久,否则小牛肉会碎的。

- 轻轻地刷掉小腿上的大部分蔬菜。用一个又宽又平的金属铲,小心地把牛小腿移到盘子里。用中孔筛把锅里的汁液过滤到平底锅里,用抹刀用力挤压固体,尽可能多地榨取酱汁。把酱汁慢炖。加入葛粉搅拌,煮至浓稠。如果你已经提前准备好了,就在这里停下来(参见提前加热小贴士)。
调味料:
- 在完成酱汁和上桌之前,将欧芹、大蒜、柠檬皮和凤尾鱼混合。添加两个Tbs。和酱汁的混合从小腿上取下绳子。上桌的烩牛膝上撒上酱汁和少量剩余的调味料。
提前做出提示
要先做烩牛膝,先把小牛肉炖一下,然后用芦笋滤一下,让酱汁变稠。把烤盘擦干净,把烤腿放回烤盘,把酱汁倒在烤腿上。让它们在室温下冷却一小时,盖好,冷藏最多两天。重新加热时,用锡箔纸覆盖平底锅,在325华氏度的烤箱中加热,30到35分钟。把小腿肉放到盘子里,然后把调味料加到酱汁里,撒在小腿肉上。
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