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斯科特•菲利普斯

份:6

这道来自意大利北部的经典红烧小牛肉是世界上最好的提前做好的菜——第二天吃起来味道棒极了。经典的佐料是藏红花香味意大利调味饭真主安拉米兰.如果想要简单一点的诠释这个经典,试试我们的慢炖锅炖小牛肘

成分

  • 6 1-1/4英寸厚的小牛肉小腿
  • 粗盐和现磨的黑胡椒
  • 1/2杯用于疏浚的通用面粉
  • 四分之一杯特级初榨橄榄油
  • 1 Tbs。无盐黄油
  • 3杯切好的黄洋葱(大约2个中等大小的洋葱)
  • 一杯芹菜(大约两根)
  • 3/4杯切碎的胡萝卜(大约2个小胡萝卜)
  • 1茶匙。干牛至
  • 3/4杯干白葡萄酒
  • 2 Tbs。番茄酱
  • 1 28 oz。意大利梅子番茄,沥干后剁碎,可以保留汁液吗
  • 一杯低盐鸡汤,如果需要的话可以多喝一些
  • 一大枝百里香
  • 1月桂叶
  • 1 Tbs。竹芋混合2茶匙。汤或水

调味料:

  • 3 Tbs。切碎的新鲜平叶欧芹
  • 2大瓣蒜,切碎
  • 1 Tbs。磨碎的柠檬皮
  • 2条凤尾鱼,剁碎

营养信息

  • 营养样本的大小以六份为基础
  • 卡路里(千卡):360
  • 脂肪卡路里(千卡):140
  • 脂肪(克):15
  • 饱和脂肪(g): 4
  • 多不饱和脂肪(g): 1.5
  • 单不饱和脂肪(g): 9
  • 胆固醇(mg): 85
  • 钠(mg): 1010
  • 碳水化合物(克):26
  • 纤维(g): 5
  • 蛋白(g): 24

准备

  • 将烤箱加热到350华氏度。
  • 用厨房用绳子把牛小腿绑在中间(如果他们还没有绑好),用盐和胡椒调味。把面粉放在一个盘子里。用面粉轻轻搅动小腿,彻底抖掉多余的部分。
  • 准备一个足够大的烤盘或烤盘,把小腿放在一层(9×13-inch效果不错)。在一个大而重的平底锅里,加热3汤匙。用中高火加热。将三根小牛肉放入锅中,煎至两面都变成漂亮的棕色,每面煎2到3分钟。把小腿移到烤盘上。重复做剩下的三根小腿。
  • 小心地倒出锅里的油脂,用纸巾擦干净(如果褐色的部分还留在锅底,那也没关系;只需擦去用过的油)。把锅调到中火,加入黄油和剩下的1汤匙。的石油。黄油融化后,加入洋葱、芹菜、胡萝卜、牛至和1茶匙。盐。将蔬菜煮15到20分钟,偶尔搅拌一下,直到蔬菜变软,微微变黄。把火调到中高,加入酒,烹饪,用木勺刮掉所有棕色的碎片,直到酒减少到大约1/4杯,大约3分钟
  • 拌入番茄酱。加入番茄汁,肉汤,百里香,月桂叶,1/2茶匙。盐,和一些胡椒粉。烧开,把锅里的东西倒在小腿上。用重型铝箔紧紧包裹。
  • 将小牛肉放入烤箱中炖1-1/2到2个小时,直到叉子变软,偶尔检查一下液体。如果已经煮熟,加入足够的肉汤,使其保持在小腿的一半高度。为了检查是否成熟,可以用叉子刺穿刀柄。这肉应该很容易分开。尝一口——它应该感觉柔软。不要煮得太久,否则小牛肉会碎的。
  • 轻轻地刷掉小腿上的大部分蔬菜。用一个又宽又平的金属铲,小心地把牛小腿移到盘子里。用中孔筛把锅里的汁液过滤到平底锅里,用抹刀用力挤压固体,尽可能多地榨取酱汁。把酱汁慢炖。加入葛粉搅拌,煮至浓稠。如果你已经提前准备好了,就在这里停下来(参见提前加热小贴士)。

调味料:

  • 在完成酱汁和上桌之前,将欧芹、大蒜、柠檬皮和凤尾鱼混合。添加两个Tbs。和酱汁的混合从小腿上取下绳子。上桌的烩牛膝上撒上酱汁和少量剩余的调味料。

提前做出提示

要先做烩牛膝,先把小牛肉炖一下,然后用芦笋滤一下,让酱汁变稠。把烤盘擦干净,把烤腿放回烤盘,把酱汁倒在烤腿上。让它们在室温下冷却一小时,盖好,冷藏最多两天。重新加热时,用锡箔纸覆盖平底锅,在325华氏度的烤箱中加热,30到35分钟。把小腿肉放到盘子里,然后把调味料加到酱汁里,撒在小腿肉上。

提示

在你的杂货店的香料区寻找葛粉。

评论

率或审查

评论评论(25)

  • rozking| 08/05/2020

    这道菜完全按照食谱做的,除了我们用藏红花米饭配上小浆果和香料。哇!我还能说什么呢!
    令人难以置信的。会是丰盛的主显节晚餐。5星。
    谢谢你:)

  • Amina2020| 07/21/2020

    调味料是菜谱的关键还是可以略过?

  • Lohara65| 04/17/2020

    这是我今晚做的晚餐,老实说,这是我有记忆以来吃过的最好的一顿饭!用牛尾,米兰烩饭,芦笋做配菜。真希望我能发张照片。

  • AndreaCooks| 03/09/2020

    我做过很多次了,每次都很成功。虽然玉米粥是传统食物,但烩饭却很神奇。爱。

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