准备

• 在一个装有面团钩的立式搅拌机的碗里，搅拌面包，大米，大豆粉和酵母。加入1-1/2杯水，用低速搅拌，直到面团完全成型，碗中不再有干面粉，大约需要3分钟。加入盐和橄榄油，用中速搅拌。揉面时，每次加入剩下的1/4杯水。
• 当所有的水都被吸收后，2到3分钟，将速度提高到中高。揉至面团光滑，有弹性，有光泽，大约10分钟以上。将面团转移到一个大碗里，涂上少许植物油。用保鲜膜盖好，放入冰箱(39至41华氏度)发酵24小时，或者直到面团膨胀到原来的三倍。
• 把面团翻到撒了少许面粉的表面，让它从碗里轻轻释放出来。用刮面刀或小刀将面团切成6块，每块约165克(5.8盎司)。
• 一次只做一块，取四个角，把它们折到中间固定。不要压扁。面团会变紧，呈圆形。重复做剩下的面团。把形状大致的面团放在涂了油的烤盘上。在两件衣服之间留出足够的空间，这样它们就可以翻倍而不相互接触。在面团上撒上少许面包粉，在烤盘上盖上保鲜膜。放在一边，在室温下发酵，直到面团变成两倍大，大约需要2到3小时。
• 在面团发酵的同时，准备好你自己喜欢的薄饼。备用。
• 在烤之前，把烤架加热到660华氏度。
• 把一个面团放在撒满面粉的表面上，然后在上面撒更多的面粉。从面团中心开始，向边缘移动，将手指压在面团上，轻轻拉伸和拉伸，直到面团大小约为6英寸乘10英寸。如果面团反弹，让它休息几分钟，然后再试一次。
• 在面团的一面刷上橄榄油。用双手轻轻地把面团托起，手指平摊在面团下面，防止面团破裂。抖掉多余的面粉。把涂了油的面朝下放在烤架上。盖上盖子，烤30秒。在面团未涂油的一面刷上橄榄油。用钳子小心地将面团从格栅上取出，翻转过来。盖上盖子，再烤30秒。每20到30秒重复一次翻面，直到两面都变成金黄色，有一些深色斑点，大约需要3分钟。把盘子移到最热的一面朝上(就是刚刚放在炉栅上的一面)。 Add the toppings as directed and serve.

变种:烤Pinsa

• 要用披萨石在烤箱里烤，在烤箱中央放一个架子，把一块披萨石放在架子上。烘焙前至少45分钟，将烤箱加热到550华氏度。将成型的面团转移到撒了面粉的披萨皮上。用橄榄油刷遍全身。小心地把面团转移到加热的石头上。2分钟后，检查面团是否烘烤均匀。如果没有，旋转180度。继续烘焙，直到金黄色和一些黑点，2到4分钟。从烤箱中取出面团，加入配料，然后回到烤箱继续烘烤，直到配料全部加热，奶酪全部融化，大约需要2到3分钟。

变种:无麸质Pinsa

• 无麸质薄饼在烤架上不太好吃，但在烤箱里很好吃。用通用的无麸质混合面粉代替面包粉，比如鲍勃红磨无麸质烘焙面粉)，按照指导准备面团。将面团揉成6个球，每个球约5.5盎司，发酵2 - 3小时至两倍大。把一块面团放在撒满面粉的披萨皮上，在面团的顶部和底部撒上大量的面粉。用你的手指，轻轻地把面团压平，压成一个7英寸乘9英寸的椭圆形。如果面团开始变粘，可以撒上更多的面粉，经常摇晃面团皮，以确保面团没有粘在一起。在面团表面轻轻涂抹橄榄油。按照上面的指示烘焙5到6分钟，直到局部蓬松金黄。