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配方

罗马巧克力面团

产量:6个松树(每个约6 x 10英寸)

这是松饼的基本面团。在烤面团之前准备好配料。面团刚从烤架上拿下来就开始了。对于无麸质薄饼,请参见下面的变体。

成分

  • 17-3/4盎司(500克;约3-3/4杯)面包粉(最好是亚瑟王);更多的灰尘
  • 1-3/4盎司(50克;1/4杯加1茶匙。再加1茶匙白米粉
  • 1盎司(30克;1/3杯加1汤匙)大豆粉
  • 1/8盎司(3-1/2克;1/2汤匙)活性干酵母
  • 1-3/4杯(400克)冷过滤水(冰箱温度39°F至41°F)
  • 1 Tbs。加上1/2茶匙。(14克)精制海盐
  • 1 Tbs。(10克)特级初榨橄榄油;再涂在成型的面团上烤
  • 根据需要,使用植物油或不粘烹饪喷雾betway手机地址

营养信息

  • 卡路里(千卡):190
  • 脂肪卡路里(千卡):30
  • 脂肪(g): 3
  • 饱和脂肪(g): 0
  • 多不饱和脂肪(g)
  • 单不饱和脂肪(克):1.5
  • 胆固醇(毫克):0
  • 钠:690毫克
  • 碳水化合物(g): 35
  • 纤维(g): 1
  • 糖(g): 0
  • 蛋白质:6

准备

  • 在一个装有面团钩的立式搅拌机的碗里,搅拌面包,大米,大豆粉和酵母。加入1-1/2杯水,用低速搅拌,直到面团完全成型,碗中不再有干面粉,大约需要3分钟。加入盐和橄榄油,用中速搅拌。揉面时,每次加入剩下的1/4杯水。
  • 当所有的水都被吸收后,2到3分钟,将速度提高到中高。揉至面团光滑,有弹性,有光泽,大约10分钟以上。将面团转移到一个大碗里,涂上少许植物油。用保鲜膜盖好,放入冰箱(39至41华氏度)发酵24小时,或者直到面团膨胀到原来的三倍。
  • 把面团翻到撒了少许面粉的表面,让它从碗里轻轻释放出来。用刮面刀或小刀将面团切成6块,每块约165克(5.8盎司)。
  • 一次只做一块,取四个角,把它们折到中间固定。不要压扁。面团会变紧,呈圆形。重复做剩下的面团。把形状大致的面团放在涂了油的烤盘上。在两件衣服之间留出足够的空间,这样它们就可以翻倍而不相互接触。在面团上撒上少许面包粉,在烤盘上盖上保鲜膜。放在一边,在室温下发酵,直到面团变成两倍大,大约需要2到3小时。
  • 在面团发酵的同时,准备好你自己喜欢的薄饼。备用。
  • 在烤之前,把烤架加热到660华氏度。
  • 把一个面团放在撒满面粉的表面上,然后在上面撒更多的面粉。从面团中心开始,向边缘移动,将手指压在面团上,轻轻拉伸和拉伸,直到面团大小约为6英寸乘10英寸。如果面团反弹,让它休息几分钟,然后再试一次。
  • 在面团的一面刷上橄榄油。用双手轻轻地把面团托起,手指平摊在面团下面,防止面团破裂。抖掉多余的面粉。把涂了油的面朝下放在烤架上。盖上盖子,烤30秒。在面团未涂油的一面刷上橄榄油。用钳子小心地将面团从格栅上取出,翻转过来。盖上盖子,再烤30秒。每20到30秒重复一次翻面,直到两面都变成金黄色,有一些深色斑点,大约需要3分钟。把盘子移到最热的一面朝上(就是刚刚放在炉栅上的一面)。 Add the toppings as directed and serve.

变种:烤Pinsa

  • 要用披萨石在烤箱里烤,在烤箱中央放一个架子,把一块披萨石放在架子上。烘焙前至少45分钟,将烤箱加热到550华氏度。将成型的面团转移到撒了面粉的披萨皮上。用橄榄油刷遍全身。小心地把面团转移到加热的石头上。2分钟后,检查面团是否烘烤均匀。如果没有,旋转180度。继续烘焙,直到金黄色和一些黑点,2到4分钟。从烤箱中取出面团,加入配料,然后回到烤箱继续烘烤,直到配料全部加热,奶酪全部融化,大约需要2到3分钟。

变种:无麸质Pinsa

  • 无麸质薄饼在烤架上不太好吃,但在烤箱里很好吃。用通用的无麸质混合面粉代替面包粉,比如鲍勃红磨无麸质烘焙面粉),按照指导准备面团。将面团揉成6个球,每个球约5.5盎司,发酵2 - 3小时至两倍大。把一块面团放在撒满面粉的披萨皮上,在面团的顶部和底部撒上大量的面粉。用你的手指,轻轻地把面团压平,压成一个7英寸乘9英寸的椭圆形。如果面团开始变粘,可以撒上更多的面粉,经常摇晃面团皮,以确保面团没有粘在一起。在面团表面轻轻涂抹橄榄油。按照上面的指示烘焙5到6分钟,直到局部蓬松金黄。

评论

评级或审查

评论(3个评论)

  • lyndelking| 08/08/2020

    还有人对水量有意见吗?我要加的配料比菜谱上要求的要多很多才能把它做好。而且,即使在冰箱里放了两天,它也没有膨胀到原来的三倍大。我没有用速发酵母,只用普通的。我想也许下次我会把酵母的量翻倍。其他人有这些问题吗?

  • Tdallaire| 07/20/2020

    我们在烧烤炉里烤过它,它无疑是我吃过的最好的面团。

  • MichelleDaray| 05/25/2020

    神奇的面团。

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